Ensuite, on rempli le verre au 2/3 ; pas plus.
On commence par respirer les arômes.
Il faut laisser au champagne le temps de « s’ouvrir » afin de bien percevoir sa richesse.
Pour cela, il faut le boire vers les 8 ou 9°, et non pas frappé ou glacé, ce qui ne fait que masquer ses qualités, et surtout ses défauts éventuels.